Mengintip Dapur Purantara In-Flight Catering, Penyaji Hidangan Bintang Lima di Udara – Page 3

Tak hanya soal rasa, Purantara juga mengutamakan kesehatan dalam sajian makanan. Perusahaan ini memiliki laboratorium uji layak yang rutin memeriksa kandungan makanan, bahan mentah, air, es batu, hingga peralatan.

“Pengecekan mikrobiologis dilakukan terutama pada produk tinggi protein seperti telur, ikan, ayam, daging, serta makanan dengan kadar air tinggi seperti pastri. Semua sesuai aturan food safety, dengan titik kontrol preventif agar penumpang aman mengonsumsi,” jelas Sam.

Produk Lokal dan Menu Spesial

Sam menambahkan, mayoritas bahan masakan berasal dari produk lokal.

“Sekitar 80 persen produk lokal pilihan, sisanya 20 persen impor, terutama daging dan salmon yang tidak tersedia di sini,” katanya.

Menurut Executive Chef Dodi Lebriansyah, makanan diproses agar tetap segar saat disantap di pesawat.

“Setelah dimasak, suhu masakan diturunkan hingga di bawah 5 derajat agar mikroba tidak cepat tumbuh. Salad dan menu segar lain disiapkan 5–6 jam sebelum naik ke pesawat,” ujarnya.

Menu yang dihadirkan beragam, mulai dari rendang sapi, ikan acar kuning, ayam bumbu paprika, nasi kebuli, mie goreng, hingga puluhan menu khas lainnya.